کشک
- همه محصولات
- [[ cat.name ]]
-
پرفروش‌ترین
پرفروش‌ترین
بیشترین تخفیف
جدیدترین
ارزانترین
گرانترین
-
فیلتر کردن
دسته بندی هـــــا
فیلتـــر قیمــــت
برنـــــد های موجـــــود
- [[ brand.name ]]
فقط کالاهای موجود
- همه محصولات
- [[ cat.name ]]
نمایش براساس
-
- ...
- [[ page ]]
- ...
-
خرید انواع کشک
شاید بسیاری از شما ندانید که کشک یکی از مواد لبنی است که فقط در ایران یافت می شود. در واقع می توان گفت که این محصول همانند دوغ تهیه شده از ماست یک محصول کاملا ایرانی است. وجود ضرب المثل های فراوان در مورد کشک در زبان فارسی بیانگر قدمت تولید و استفاده از این ماده غذایی سالم است.
کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که با روش های سنتی جوشاندن، تغلیظ یا خشک کردن دوغ باقی مانده پس از کره یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. ماده اصلی کشک دلمه شیر گوسفند، بز، گاو یا مخلوطی از آنهاست. در صنایع غذایی کشک با فرآیندهای صنعتی و به صورت کشک مایع مستقیماً از شیر تولید می شود. کشک های سنتی از آسیاب و رقیق کردن کشک خشک تهیه می شود که معمولاً به صورت غیر پاستوریزه تهیه می شود.
در مناطق مختلف کشور به دلیل دامپروری ایلی و عدم دسترسی به کارخانه شیر پاستوریزه، اکثر دامداران روستایی ایران، شیر مازاد تولیدی را به کشک تبدیل کرده و ماندگاری آن را افزایش می دهند.
ارزش غذایی کشک
کشک با حجم کم خود یک غذای معجزه آسا است که تمام خواص شیر را در خود دارد و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است. میزان انرژی تولید شده با 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلو کالری است که می تواند به عنوان یکی از تامین کنندگان انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.
مقدار مواد مغذی در کشک های مختلف به نوع فرآوری و همچنین به شیر یا ماده خام آن بستگی دارد. جالب است بدانید در کشورهای خاورمیانه و برخی از کشورهای آفریقایی غذاهای تخمیری تهیه می شود که کشک نیز جزئی از آن است، اما در دنیا این غذا را به کشک یا کیشک می شناسند.
مشابه این غذا ترخینه است که مخصوصاً در مناطق غربی کشور تهیه می شود. برای تهیه این غذا بلغور گندم، سبزیجات محلی و دوغ یا کشک را با هم مخلوط کرده و با تخمیر دوغ به شکل گلوله های کوچک در می آورند و برای مصرف در فصول سرد به صورت خشک نگهداری می کنند.
مهمترین کاربرد درمانی کشک برای جلوگیری از شروع یا پیشرفت پوکی استخوان است. مقدار مناسب کلسیم و فسفر و نسبت این دو ماده مغذی در ترکیب کشک ، شرایط ایده آلی را برای استفاده بهینه از کشک مصرفی برای پیشگیری از پوکی استخوان ایجاد کرده است.
به طور سنتی در برخی مناطق کشور مصرف روزانه کشک به مادران باردار توصیه می شود که در صورت مشاهده مشکلات بهداشتی مرتبط، یک پیشنهاد و توصیه علمی است.
مقدار مواد مغذی در 100 گرم کشک
- 15 تا 21 گرم پروتئین
- چربی از 3 تا 11 گرم
- کربوهیدرات 61 تا 77 گرم
- 6 تا 10 گرم آب و نمک
توصیه های پزشکی در مورد کشک
با توجه به اینکه کشک دلمه یکی از غنی ترین منابع پروتئین حیوانی است، محیط مناسبی برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم های مختلف است که اغلب باعث مسمومیت های شدید و حتی مرگ می شوند، لذا توجه به موارد زیر ضروری است:
- از کشک خامه ای بسته بندی شده (پاستوریزه) که دارای برچسب بهداشتی و مجوز است استفاده کنید.
- کشک را در یخچال نگه دارید و از فروشندگان بخواهید که در فروشگاه های خود نیز همین کار را انجام دهند.
- تا حد امکان از کشک مایع باز پرهیز کنید و در صورت مصرف آن را به مدت 10-20 دقیقه قبل از مصرف بجوشانید تا میکروارگانیسم های موجود در آن کاهش یابد.
- بهتر است به میزان نمک موجود در کشک نیز توجه کنید. افراد مبتلا به فشار خون بالا باید از کشک بدون نمک استفاده کنند.
درست کردن کشک در خانه
امروزه طعم کشک خوب تقریباً فراموش شده است. اما با وسایل امروزی مانند همزن و دستگاه خمیر زنی، آسیاب کشک اصلا کار سختی نیست. کشک خشک را بعد از کوبیدن در آسیاب بریزید و در ظرف دربسته و در جای خنک به مدت طولانی نگهداری کنید. یک ساعت قبل از مصرف، چند قاشق کشک را در یک یا دو لیوان آب خیس کنید و سپس با همان آب در مخلوط کن برقی بریزید. این روش کشک تازه رنده شده تولید می کند.
درست کردن کشک در خانه کاملاً عملی است. دوغ را کمی نمک می زنند و روی آتش می جوشانند تا قسمت سخت آن منعقد شود. سپس آن را در کیسه ای قرار دهید و آویزان کنید یا در سینک زیر وزنه قرار دهید. خمیر را که در پاکت باقی مانده است رول کنید و روی حوله قرار دهید تا هوا در آن جریان دارد تا خشک شود.
انواع کشک
برخلاف ماست که همیشه سفید است، کشک را در رنگ های مختلف می بینیم.
کشک دیگ چدنی یا خاکستری: این کشک از جوشاندن و غلیظ کردن دوغ در دیگ های چدنی به روش خاصی تهیه می شود و به همین نام معروف است. کشک خاکستری یکی از غذاهای مردم خراسان جنوبی است. این کشک غنی و سیر کننده است.
برای مصارف غذایی، پس از خیساندن ماده خشک کشک در آب، گردوی خرد شده را همراه با آن آسیاب می کنند. هرچه گردو بیشتر باشد و زمان آسیاب بیشتر باشد، مایع خوشمزه تر است. کشک رنده شده را به چربی پیاز مزه دار شده با سیر خشک اضافه می کنیم و بعد از مدتی که جوشید غذای بسیار خوشمزه و دلپذیری به دست می آید. کاربرد این کشک مانند کشک سفید است اما به دلیل رنگ تیره آن برای تزیین غذا یا افزودن به سوپ و مانند آن مناسب نیست.
کشک زرد: این کشک که یکی از غذاهای مردم خراسان جنوبی است به صورت پودر زرد خشک باقی مانده از قدیم الایام است. پودر خشک آن برای تهیه نوعی کیل جوش یا حریره با گوشت یا بدون گوشت در فصل فراوانی شیر تهیه می شود و برای روزهای سرد زمستان نگهداری می شود. در خراسان کشک زرد را با ماست گوسفندی درست می کنند. حریره بدون گوشت را می توان قبل از غذای اصلی به عنوان سوپ میل کرد. کشک با گوشت غذای اصلی است.
برای تهیه این نوع کشک از روش زیر استفاده کنید:
یک کیلوگرم ماست را با کمی نمک، یک قاشق زردچوبه و 3-4 فنجان آب مخلوط کنید. چهار پیمانه آرد را کم کم روی مخلوط به دست آمده الک کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. روی خمیر را بپوشانید و به مدت 3-4 روز در جای خنک بگذارید. سپس آن را به صورت قرص های کوچک در آورید و در آفتاب و جریان هوا بگذارید تا کاملا خشک شود. کشک خشک را هم زده و الک کنید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
لور: کشک تازه و بدون نمک است. برخی از مردم مناطق جنوبی کشور لور را همراه با خرما می خورند. چربی لور بسیار کمتر از خامه و کشک است. کسانی که از چربی اجتناب می کنند می توانند به جای لبنیات پرچرب از لور استفاده کنند.
خشکو: کشک را می کوبند و الک می کنند تا خشک شود ولی آن را نمی توان به صورت خشک مصرف کرد. برخی از مردم جنوب، خشکو را با خرما می خورند. اگر کمی آب روی خشکو بریزید، چیزی شبیه به کشک رنده شده (اما درشت تر) به دست می آید که می توان آن را با غذاهایی مانند سوپ، بادمجان و ... خورد.
سویا کشک: اخیراً نوع جدیدی از کشک معروف به کشک سویا در صنایع غذایی تولید شده است. در تهیه این کشک از پروتئین سویا استفاده شده است که می تواند فواید سویا را به ارزش غذایی کشک اضافه کند. سویا به دلیل کیفیت پروتئین، در دسترس بودن و ارزان بودن آن بسیار مورد توجه قرار گرفته است.
مهم ترین عامل ضد سرطان سویا ایزوفلاون ها است. همین عامل در سویا نیز باعث کاهش عوارض یائسگی در زنان می شود.سویا کشک حاوی پروتئین سویا ممکن است فواید مشابهی داشته باشد. سویا کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می کند. کشک به عنوان افزودنی به غذاهایی مانند آش نش، آش جو، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده اصلی در کله بوش استفاده می شود.
