لازانیا
- همه محصولات
- [[ cat.name ]]
-
پرفروش‌ترین
پرفروش‌ترین
بیشترین تخفیف
جدیدترین
ارزانترین
گرانترین
-
فیلتر کردن
دسته بندی هـــــا
فیلتـــر قیمــــت
برنـــــد های موجـــــود
- [[ brand.name ]]
فقط کالاهای موجود
- همه محصولات
- [[ cat.name ]]
نمایش براساس
-
- ...
- [[ page ]]
- ...
-
لازانیا چیست
لازانیا یکی از انواع پاستا است و طبق شواهد، لازانیا قدیمی ترین نوع ماکارونی است.
خمیر لازانیا در واقع همان خمیر ماکارونی است که به صورت ورقه های پهن در می آید.
برای مواد تشکیل دهنده لازانیا متوسط، می توانید از هر ماده ای که دوست دارید استفاده کنید، از جمله گوشت، ماهی تن، مرغ یا فقط سبزیجات.
طبق شواهد، لازانیا در قرن چهاردهم میلادی مورد استفاده قرار می گرفت و منشأ آن را به شهر ناپل ایتالیا نسبت می دهند.
اما طبق برخی اسناد دیگر گفته می شود که غذای لازانیا از یک غذای یونانی به نام لاگانا که در واقع نوعی غنائم جنگی از پیروزی روم بر یونان است که باعث شده فرهنگ و غذای یونانی به روم و ایتالیا وارد شده و با هم مخلوط شود.
کلمه لازانیا از کلمه یونانی lasagna یا lasanum گرفته شده است که به معنای قابلمه به معنای غذایی است که در قابلمه یا ظرف بزرگی پخته می شود.
امروزه لازانیا یکی از محبوب ترین و بین المللی ترین غذاهایی است که در تمام نقاط دنیا تهیه و سرو می شود.
امروزه پوسته های لازانیا به صورت آماده و کارخانه ای هستند و مانند ماکارونی به صورت انبوه خشک می شوند.
البته در یونان و ایتالیا که خانه این غذا و دیگر انواع ماکارونی است، خمیر انواع ماکارونی هنوز تازه درست می شود.
در ایتالیا به دلیل یکسان نبودن غذاهای ارائه شده در مناطق مختلف، تغییراتی در دستورالعمل پخت غذاها از جمله خمیر پاستا ایجاد شده است.
مثلا:
از آرد و آب سمولینا برای تهیه خمیر ماکارونی در مناطق جنوبی ایتالیا استفاده می شود.
در مناطق شمالی ایتالیا که سمولینا یافت نمی شود، معمولاً از مخلوطی از آرد گندم، تخم مرغ و آب برای تهیه خمیر ماکارونی استفاده می کنند.
تفاوت دیگر این است که در برخی از مناطق شمال ایتالیا هنگام تهیه خمیر پاستا از اسفناج یا سبزیجات دیگر استفاده می کنند که باعث سبز شدن خمیر پاستا می شود.
البته در این مناطق عادت دارند ماکارونی سبز یا ماکارونی سبزیجات با سس راگو، سس سفید و پنیر پارمزان تهیه کنند.
اگر بخواهیم برای لازانیا طبقه بندی کنیم، انواع لازانیا بر اساس مناطقی است که لازانیا در آن درست می شود، زیرا همانطور که گفتیم مواد به کار رفته در لایه های لازانیا با توجه به مناطق مختلف متفاوت است.
انواع لازانیا
بنابراین با توجه به این توضیحات، انواع لازانیا عبارتند از:
لازانیا الفورنو:
این لازانیا با سس راگو یا سس بشامل یا سس سفید بسیار غلیظ پر می شود.
این مدل لازانیا یا بهتر است بگوییم این طرز تهیه لازانیا بیشتر در خارج از ایتالیا مورد استفاده قرار می گیرد.
لازانیا آل فورنو به منطقه امیلیا رومانی، ایتالیا نسبت داده می شود.
لازانیا سنتی ناپل:
لازانیا سنتی ناپل همانطور که از نامش پیداست از منطقه ناپل ایتالیا است.
لازانیاهای سنتی ناپل معمولا با کوفته‌های کوچک سرخ شده، سوسیس‌های محلی ناپل، تخم‌مرغ، پنیر موزارلا و ریکوتا پر می‌شوند.
سس مورد استفاده برای لازانیا ناپل معمولا سس گوشت و راگو ناپلی است.
انواع دیگر لازانیا:
در سایر مناطق ایتالیا لازانیا از مواد مختلفی مانند پنیر ریکوتا، سس گوجه فرنگی، پنیر موزارلا، انواع گوشت و سبزیجات، قارچ، زیتون، اسفناج و کدو سبز تهیه می شود.
در ایتالیا هنگام تهیه ماکارونی مانند لازانیا از سیر و پیازچه زیاد استفاده می کنند.
دستور تهیه لازانیا:
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید، بعد از 5-4 دقیقه سوسیس ریز خرد شده را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، پس از اضافه کردن مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده باید کمی روغن اضافه کنید. به دلیل جذب سریع روغن سویا.
بعد از اینکه کاملا تغییر رنگ داد مواد قارچ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کمی تغییر رنگ بدهد (بهتر است زیاد قرمز نشود) و در آخر ژامبون را به همراه فلفل سیاه ریز خرد شده به مواد اضافه کنید. بعد از 2 تا 3 دقیقه گوجه فرنگی های مخلوط شده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در این مرحله می توانید مقداری فلفل سیاه و پونه کوهی به مخلوط لازانیا اضافه کنید. وقتی مواد خوب با هم مخلوط شدند، حرارت را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شوند.
در حالی که محصولات لازانیا در حال خنک شدن هستند، یک قابلمه مناسب را به اندازه دو سوم پر از آب کنید، یک قاشق چایخوری نمک و کمی روغن مایع به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس پوست های لازانیا را یکی یکی در آب جوش با دقت قرار داده و بعد از 8-10 دقیقه آبکش می کنند.
نکاتی برای تهیه لازانیا
هنگام آبکشی روی آن ها را با آب سرد بپوشانید. به طوری که حرارت داخل نوارهای لازانیا در حین پخت حالت خمیری پیدا نکند.
کف و کناره های یک ظرف پیرکس (ترجیحا) را با روغن خیلی کم بمالید تا در پایان پخت به راحتی نوارهای لازانیا از ظرف جدا شوند. سپس یک لایه نوار لازانیا را کف ظرف قرار دهید و یک لایه بسیار نازک از سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید و روی آن را با محصولات لازانیا کمی خنک شده بپوشانید، سپس روی مواد پونه کوهی بپاشید، یک لایه کامل پنیر پیتزا رنده شده اضافه کنید. به طوری که تمام سطح مواد را بپوشاند و بعد دوباره یک لایه نوار لازانیا بچینید و همین مراحل را تکرار کنید تا ورقه های لازانیا تمام شود!
