خامه
- همه محصولات
- [[ cat.name ]]
-
پرفروش‌ترین
پرفروش‌ترین
بیشترین تخفیف
جدیدترین
ارزانترین
گرانترین
-
فیلتر کردن
دسته بندی هـــــا
فیلتـــر قیمــــت
برنـــــد های موجـــــود
- [[ brand.name ]]
فقط کالاهای موجود
- همه محصولات
- [[ cat.name ]]
نمایش براساس
-
- ...
- [[ page ]]
- ...
-
خرید خامه
خامه بخشی از شیر است که دارای چربی بالایی است و با خامه زدن از شیر جدا می شود. این غذا مانند شیر، امولسیون روغن در آب است. در شیر غیر هموژن، به مرور زمان یک لایه چربی سبک روی شیر تشکیل می شود. در گذشته تهیه این فرآورده مستلزم ثابت نگه داشتن شیر بود تا ذرات چربی روی سطح شیر جمع شده و آنها را جمع آوری کند، روش تهیه شیر بود، اما امروزه چربی آن با استفاده از سانتریفوژ و بوسیله دستگاه سپراتور از سایر قسمت های شیر جدا می شود. شیر. اگر چربی شیر را به طور کامل از آن جدا کنیم، حدود 10 درصد شیر کامل به دست می آید که وزن مخصوص آن 0.93 است.
طبق تعریف استاندارد، خامه به بخشی از شیر گفته می شود که سرشار از چربی است و با خامه زدن از شیر جدا می شود و در شیر کم چرب امولسیون می شود و تحت تأثیر یکی از روش های معمول در تولید شیر پاستوریزه یا ضدعفونی UHT و در صورت لزوم. برای همگن بودن، مقدار نهایی چربی را می توان با افزودن شیر یا شیر بدون چربی یا خامه تنظیم کرد.
خواص فیزیکی و شیمیایی خامه
اگر چربی شیر را به طور کامل از آن جدا کنیم، حدود 10 درصد شیر کامل به دست می آید که وزن مخصوص آن 0.93 است. قطرات چربی در کرم به طور متوسط 3 تا 4 میکرون است. به جز چربی خامه که بیشتر از درصد چربی شیر است، بقیه مواد آن مانند مواد شیر است.
ویژگی های ظاهری خامه
رنگ ختمه باید سفید یا سفید کرمی باشد، طعم و بوی طبیعی خامه تازه داشته باشد و بو و طعم خارجی نامطبوع نداشته باشد.
انواع خامه
طبق استاندارد ملی ایران انواع خامه بر حسب میزان چربی و نوع مصرف به شرح زیر است:
2-1- خامه: حداقل چربی آن 30 درصد وزن است.
2-2- خامه سبک: حداقل میزان چربی این نوع کرم 18 درصد وزنی است.
2-3- خامه قنادی: میزان چربی این نوع خامه 28-35 درصد وزنی است.
2-4- خامه غلیظ: حداقل میزان چربی این نوع خامه 45 درصد وزن است.
2-5- خامه ترش: محصولی است که از تخمیر 18 درصد خامه کره با مواد شیر به دست می آید. میزان اسیدیته این کرم از نظر اسید لاکتیک 0.6 درصد می باشد.
انواع طعم دهنده های خامه
برای افزودن خامه از طعم های مختلفی مانند شکلات، خرما، عسل و ... استفاده می شود. از آنجایی که خامه دارای درصد چربی و کالری بالایی است، افزودن این مواد نه تنها باعث افزایش کالری می شود، بلکه از آنجایی که حاوی قند هستند، مضرات آن برای افراد دارای اضافه وزن یا چاق چندین برابر می شود.
مصارف خامه
امروزه استفاده از خامه در محصولات صنعت نانوایی و قنادی گسترش چشمگیری یافته است. این کرم را می توان به روش های مختلفی مصرف کرد که عبارتند از:
به عنوان یک افزودنی در تهیه خمیر.
به عنوان رویه یا پوشش هر کیک.
به عنوان بخشی از مغز و برای تزئین هر شیرینی.
کرم نه تنها ارزش غذایی را افزایش می دهد، بلکه توانایی و میل به مصرف و کیفیت نهایی محصول را نیز بهبود می بخشد.
فرآیند تولید خامه
روش سنتی: این روش قدیمی به دو صورت انجام می شود:
ابتدا شیر را در ظرف های کم عمق (6-4 سانتی متر) ریخته و برای سهولت در کار حرارت داده و می گذارند، پس از 24 تا 36 ساعت خامه از سطح شیر خارج می شود. در روش بعدی شیر را با یخ در ظرف های بزرگ خنک کرده و بعد از 12 ساعت خامه گرفته می شود. این روش ها ناقص هستند، زیرا در هر لیتر شیر حدود 2 تا 3 گرم (و گاهی تا 10 گرم) چربی باقی می ماند.
