������
- همه محصولات
- [[ cat.name ]]
-
پرفروش‌ترین
پرفروش‌ترین
بیشترین تخفیف
جدیدترین
ارزانترین
گرانترین
-
فیلتر کردن
دسته بندی هـــــا
فیلتـــر قیمــــت
برنـــــد های موجـــــود
- [[ brand.name ]]
فقط کالاهای موجود
- همه محصولات
- [[ cat.name ]]
نمایش براساس
-
- ...
- [[ page ]]
- ...
-
دوغ چیست وانواع دوغ
تاریخچه استفاده از انواع فرآورده های شیر تخمیری به 1300 سال قبل از میلاد برمی گردد و به نظر می رسد تولید آنها از منطقه خاورمیانه آغاز شده و به تدریج به اروپای مرکزی و شرقی گسترش یافته است. لازم به ذکر است که در دوره های مختلف نگرش خاصی به انواع فرآورده های شیر تخمیری وجود داشته و نقش آن ها در سلامت انسان از دیرباز در قالب داستان هایی در مورد افزایش امید به زندگی گفته می شود و به همین دلیل مصرف آنها روز به روز در حال افزایش است. دوغ علاوه بر فواید تغذیه‌ای، حاوی باکتری‌های مفیدی است که اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارد.
گروه بزرگی از این محصولات تخمیری، نوشیدنی های تخمیر شده شیر یا نوشیدنی های اسید لاکتیک مانند کفیر، کومیس، ایریان، لبنه و ... هستند که دوغ نیز یکی از نوشیدنی های لبنی و سنتی ایران است.
بر اساس استاندارد می توان به 4 نوع دوغ اشاره کرد:
1. دوغ گازدار
2. دوغ گازدار بدون چربی
3. دوغ بدون گاز
4. دوغ بدون چربی و گاز
ارزش غذایی دوغ
دوغ یک شیر نوشیدنی مناسب است که می تواند جایگزین نوشابه های گازدار در سبد غذایی ما شود. نوشیدنی سالم و مفیدی که نیاز روزانه به کلسیم را تامین می کند و حاوی ویتامین های گروه B است. بنابراین برخلاف نوشیدنی های غیر الکلی باعث تقویت استخوان ها می شود. دوغ علاوه بر فواید تغذیه ای، حاوی باکتری های مفیدی است که اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارد. هر لیتر دوغ حاوی 2 تا 1.5 درصد پروتئین، 1 درصد چربی و 0.6 گرم کلسیم است.
همانطور که می بینید با توجه به ارزش غذایی دوغ، مقدار کلسیم، فسفر و پروتئین آن زیاد است و این مواد برای تشکیل استخوان، اکسیداسیون و متابولیسم بدن لازم و ضروری هستند. نکته مهم این است که بهتر است از دوغ بدون گاز و کم نمک استفاده شود. نوشیدنی های گازدار، از جمله دوغ، آنها را خوشمزه تر می کند اما ارزش غذایی آنها را کاهش می دهد. بنابراین دوغ معمولی به دوغ گازدار ارجحیت دارد.
دوغ ساده
محصولی است که از مخلوط کردن ماست با آب آشامیدنی و نمک (یا بدون نمک) و افزودن عرقیات معطر گیاهی مانند کاکوتی، نعناع و پونه کوهی تهیه می شود. فعالیت میکروارگانیسم های زنده در ماست اولیه برای تولید گاز.
برای فرآوری دوغ ابتدا انواع ماست با میزان چربی متفاوت و اسیدیته بالای 1.4 درصد از نظر اسید لاکتیک تولید می شود سپس با حداکثر 50 درصد آب آشامیدنی مخلوط می شود و در صورت اضافه شدن نمک و اسانس به آن می افزایند. لازم . اگر این دوغ در شرایط سرد و به مدت محدود نگهداری شود از حالت گاز خارج می شود و در صورت نگهداری در دمای محیط (بیش از 20 درجه سانتیگراد) در عرض چند روز تحت تأثیر تخمیر طبیعی تبدیل به گاز می شود.
دوغ گازدار
این محصولی است که پس از فرآوری به روش فوق با گاز CO2 تزریق می شود. برای تولید دوغ گازدار ابتدا ماست با اسیدیته حداقل 1.4 درصد از نظر اسید لاکتیک تهیه می شود و سپس با افزودن آب گازدار حداکثر تا 50 درصد و نمک تولید می شود. این دوغ با افزودن اسانس گیاهی معطر طعم دار می شود.
دوغ گرم شده بدون گاز
محصولی است که برای افزایش ظرفیت ذخیره سازی و جلوگیری از تشکیل گاز پس از فرآیند تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد. این دوغ بلافاصله پس از تشکیل گاز و تخمیر طبیعی تحت تأثیر حرارت پاستوریزاسیون قرار می گیرد که باعث افزایش ماندگاری آن می شود.
دوغ گرم شده گازدار
محصولی است که به دلیل تخمیر طبیعی باکتری های ترموفیل مورد استفاده در تولید، پس از فرآیند تشکیل گاز، ماست به آن اضافه می شود. حداقل 1 درصد استارتر ماست به این دوغ اضافه می شود. این دوغ پس از تولید و بسته بندی حداقل به مدت 24 ساعت در دمای اتاق (بالای 20 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد تا میزان اسیدیته و گاز طبیعی لازم در آن ایجاد شود.
نحوه نگهداری از دوغ
برای حفظ کیفیت دوغ گازدار و بدون گاز و افزایش ماندگاری آن بهتر است در یخچال نگهداری شود.
طرز تهیه دوغ گازدار در خانه
اول از همه، شما باید ماست مناسب را انتخاب کنید. یعنی ماست ترش. اگر ترش نبود ماست را در ظرف دربسته نگهداری می کنیم و 3 روز در یخچال می مانیم سپس ماست را هم می زنیم تا کاملا براق شود . حالا برای گازدار شدن دوغ کافی است دو حبه قند به آن اضافه کنید. سپس دوغ را به مدت 10 دقیقه در ظرف دربسته (کاملاً در بسته و سفت) هم می زنیم و سپس ظرف را با دوغ در فضای باز به مدت یک هفته می گذاریم. حالا دوغ ما با چند تکه یخ آماده خوردن است.
ارزش غذایی دوغ
خیلی از مردم بر این باورند که دوغ نوشیدنی اصیل کشور ایران است. ارزش غذایی دوغ بسیار مهم است و به همین دلیل معرفی آن به عنوان یک نوشیدنی ملی بسیار مهم است. خواص دوغ تولید شده توسط شرکت های مختلف می تواند کمی متفاوت باشد، بنابراین قبل از خرید دوغ به این نکته توجه داشته باشید.
فواید دوغ برای سلامتی به دلیل وجود مواد مغذی مفید مانند کلسیم و سایر یون های مفید است. فقط خوردن یک فنجان دوغ در روز می تواند 1.4 کلسیم مورد نیاز روزانه بدن انسان را تامین کند. یکی دیگر از ارزش غذایی بیش از دوغ وجود دارد، مقدار قابل توجهی برای تغذیه است و از آنجایی که دوغ نسبت به شیر و ماست هضم راحت تری دارد، استفاده از دوغ بعد از غذا توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود.
ارزش غذایی هر لیتر دوغ عبارت است از:
انرژی: 270 کیلو گرم
پروتئین: 2-5 گرم
کربوهیدرات: 2-8 گرم
چربی: 1-7 گرم
